散酒代理工廠：醬香型白酒按照其不一樣生產(chǎn)工藝分成坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄醇酒四大類。
“沙”并非是咱們一般接受的“碎石子”，而應(yīng)該是“高粱米”和其它輔材；而“坤”字是中文諧音來的，也要做“捆”，是“詳細(xì)”的意味。所說坤沙，是指用完整的高粱釀酒。坤沙酒也叫做渾沙酒、渾籽酒,這是傳統(tǒng)式工藝的醬香型白酒,這類白酒是按正常的貴州茅臺酒工藝釀造出來,它采用了仁懷市及周邊地域的高品質(zhì)紅纓子高粱為主要原料,堆密度不超過20%。大家又稱坤沙酒工藝為“12987”工藝或回沙工藝。
“12987”，代表什么意思是：一年的生產(chǎn)時間、二次投料、九次蒸制、八次加曲、七次出酒，經(jīng)過五年窯藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食作物方能釀出一斤酒。高粱米通過深層自然發(fā)酵釀造出來的醬香白酒更加醇正，酒里芳香物質(zhì)多，具備越陳越香的特征。
主要缺點(diǎn)口感非常濃厚，會有一些人接受不了，除此之外這類工藝取酒率很低，釀制成本相對高，一般需常年存放三年以上開展勾調(diào)之后才能市場銷售。
碎沙酒是醬香型白酒的速學(xué)工藝，要用100%破碎的高粱米釀出來的醬香白酒。散酒代理工廠：碎沙工藝不用嚴(yán)格遵照“12987”的工藝，也不要經(jīng)過長時間的高溫發(fā)酵，一般完成2-3個輪數(shù)的出酒就完事。碎沙酒的釀造工藝非常簡單,相較于傳統(tǒng)的坤沙一年的時間，碎沙酒的生產(chǎn)時間則需要短的多，且出酒率比較高,口味相對性坤沙酒來講要差一些，酒質(zhì)較薄弱，質(zhì)感單一。
碎沙酒常年存放多年以后的香氣上升空間不大，常年存放后口味順滑更強(qiáng)通道。酒鬼圈中經(jīng)常會有濃厚派、口味淡派之戰(zhàn)，本身就是坤沙酒和碎沙酒之戰(zhàn)?？墒钦f起一點(diǎn),高品質(zhì)碎沙酒口感還是很不錯的,盡管醬味兒有點(diǎn)兒發(fā)堵,可是綿柔和苦感不顯眼,中后半段確實(shí)是有較為明顯醬味道,做為口糧酒來講是非常合適了的，許多的人在剛接觸醬香型白酒的時候會樂于接受。高質(zhì)量碎沙酒可單獨(dú)勾調(diào)市場銷售，質(zhì)量一般的碎沙酒一般和坤沙酒混合勾調(diào)之后再進(jìn)行市場銷售。這類工藝被絕大多數(shù)大中小型醬釀酒廠應(yīng)用。
翻沙酒，要在坤沙酒最終第9次蒸制后丟掉的酒槽里加入新高粱米跟新酒曲后，再回到窖自然發(fā)酵，釀出去酒。散酒代理工廠：由于丟掉的酒槽里還有殘余一些呈香乳酸乙酯物質(zhì)成份，根據(jù)此方法來變廢為寶。“翻沙酒”生產(chǎn)制造周期時間短，出酒率高，產(chǎn)品成本非常低，質(zhì)量差。那樣酒只是比酒精酒多一點(diǎn)醬味，本身不具有過多經(jīng)濟(jì)效益，喝著僅有稍微帶一些醬香型設(shè)計風(fēng)格，酒淡而無味平淡無奇，工藝掌握不好會有苦、糊等邪異味。
很多中低端醬香型白酒所采用的就是這樣的工藝。實(shí)際上翻沙酒并非醬香型白酒的專利權(quán),濃香白酒也是有這類工藝,并且運(yùn)用的十分廣泛。但是要友情提醒,濃香白酒的翻沙酒口感就不一樣了,醇甜感、附著性都是非常不錯的,并且使用這種工藝的濃香白酒酒質(zhì)更為柔雅、設(shè)計風(fēng)格更強(qiáng)。
竄醇酒，又叫串香，則以坤沙酒丟掉的酒槽添加工業(yè)乙醇混合均勻開展分餾出去酒。乙醇在分餾的過程當(dāng)中，把酒槽中殘余的一些口味成份帶出來。這類酒品質(zhì)非常不好，費(fèi)用十分便宜，嚴(yán)格來說講，它壓根談不上是醬香白酒。就是一種用串香方式的酒精酒。
散酒代理工廠：純糧酒不一定是美酒。不論是醬香型白酒或是其他清香型白酒,即使是純糧酒,假如原材料質(zhì)劣,釀造工藝不光滑,又沒用心勾調(diào),那么一些糧食作物白酒的口感、質(zhì)量都不會好。為了能大伙兒健康，請避開酒精勾兌酒。